Avusturya doğumlu olan ve Avrupa’nın önde gelen mutfaklarında yetişen Wolfgang Puck, yaratıcı mutfağıyla ününü kazandığı Los Angeles’ta Hollywood elitini fethetti.
Bu pazar, Hollywood’un en büyük yıldızları sinema endüstrisinin en ışıltılı gecesi sayılan 98. Akademi (Oscar) Ödülleri için bir araya gelecek; Oscar heykelciklerinin dağıtıldığı (tahminlerimizi görmek için buraya tıklayın), konuşmaların biraz gereğinden fazla uzadığı ve en az bir tartışmanın neredeyse garanti olduğu gece.
REKLAM
REKLAM
Ancak son zarf açılıp törenin üç saati aşan maratonu sona erdiğinde, salondakiler için başka bir çok sevilen ritüel başlar: akşam yemeği. Timothée Chalamet, Guillermo del Toro, Jessie Buckley ve Leonardo DiCaprio gibi isimler Governors Ball’da kırmızı halıyı açık büfe sırasına bırakacak.
Onları doyuran isim, bu yıl Akademi’nin en seçkin after party’sine 32. kez catering hizmeti veren ünlü şef Wolfgang Puck. 75 ana yemek şefi ve 45 pastacıdan oluşan bir orduyla çalışan Puck, Hollywood’un A listesinin açlıktan gözü dönmesinin önüne geçmekle görevli.
Peki Oscar menüsünün arkasındaki bu isim tam olarak kim? Hollywood’daki en prestijli mutfak işlerinden birini nasıl kaptı? Ve belki de en önemlisi, bu yıl yıldızlara neler servis edecek?
Wolfgang Puck Hollywood’u nasıl fethetti
1949’da Avusturya’da doğan Puck, henüz 14 yaşındayken, Avrupa’nın en prestijli mutfaklarından bazılarında çıraklık yaparak resmi eğitimine başladı. Kariyerinin ilk yıllarında, Monako’daki Hôtel de Paris Monte‑Carlo’nun görkemli mutfaklarından Paris’in efsanevi Maxim’s’ine, Provence’taki Michelin yıldızlı L’Oustau de Baumanière’e uzanan etkileyici bir mutfak turuna çıktı.
24 yaşına geldiğinde Wolfgang, Avrupa’dan ayrılıp Amerika Birleşik Devletleri’ne gitti. Asıl çıkışını, oyuncuların, menajerlerin ve stüdyo yöneticilerinin uzun öğle yemekleri ve geç akşam yemekleri için buluştuğu şık restoran Ma Maison’da yaptı.
Hollywood seçkinleriyle ilişkilerini de burada kurmaya başladı; onlara füme somon ve havyarlı pizzalar ya da sotelenmiş yeşillikler ve biberiye eşliğinde sunulan Sonoma kuzusu gibi daha rahat, yaratıcı bir mutfak tarzını tanıttı. İnce ve rafineydi ama aynı zamanda eğlenceliydi.
Kısa sürede restoranın dışı da bu hareketliliği konuşur oldu. 1981’de, Ma Maison’u ünlü yapan tariflere dayanan ilk yemek kitabı Modern French Cooking for the American Kitchen’ı yayımladı.
Bir yıl sonra, Kaliforniya’nın coşkulu fine dining ruhunu adeta tanımlayan bir restoran haline gelecek olan Spago’yu Sunset Strip’te açtı. Kısa süre sonra Santa Monica’daki Chinois on Main ile imparatorluğunu genişletti; burada Fransız tekniğini Asya lezzetleriyle harmanladı.
Restoran imparatorluğu büyüdükçe, kamuoyu önündeki profili de yükseldi. 1986’dan itibaren Good Morning America’ya düzenli olarak çıkarak Amerikan televizyonlarında tanıdık bir yüz haline geldi; 2000’de ise Food Network’te Emmy ödüllü programı Wolfgang Puck’s Cooking Class’ı başlattı.
Hollywood kısa sürede Puck’ın pek az şefin başarabildiği bir şeyi yapabildiğini fark etti: gösterişinden ve yaratıcılığından ödün vermeden dev ölçeklerde dünya klasında yemekler pişirmek. Bunun üzerine Sinema Sanatları ve Bilimleri Akademisi, 1995 yılında ihtişamlı Governors Ball’un catering’ini üstlenmesini istedi.
Tek seferlik düşünülen bu iş kısa sürede bir geleneğe dönüştü. Puck artık Oscar gecesinin, tıpkı kırmızı halı kadar, değişmez bir parçası. Oyuncular konuşmalarını prova ederken, stilistler elbiseleri son kez düzeltirken, onun mutfağı çoktan tam kapasite çalışmaya başlamış oluyor; ilk heykelcik verilmeden önce binlerce tabak hazırlanıyor.
Bu yılki Governors Ball’un menüsünde neler var?
Tahmin edebileceğiniz gibi, Hollywood’un elitini doyurmak hiç de küçük bir iş değil. Bu yılki baloya yaklaşık 1.500 davetli bekleniyor ve bunun altından kalkmak için Puck, 75 ana yemek şefi, 45 pastacı ve 300’ü aşkın servis görevlisi ile yöneticiden oluşan bir ekip kurdu.
Bu yılki yeni eklemeler arasında, Japon meyhanelerinin rahat enerjisinden ilham alan canlı bir izakaya istasyonu ile gece boyunca taze dondurma yapan bir İtalyan gelato makinesi de var.
Ancak yeniliklerin yanı sıra, Puck’ın uzun yıllardır vazgeçilmez saydığı pek çok favori yemek de menüye geri dönüyor. “Comfort food, yani insanı rahatlatan yemekler, her zaman insanların en sevdiği yemeklerdir; bizim tavuklu pot pie’ımız, füme somonlu pizzamız, macaroni and cheese’imiz ya da mini Wagyu burgerlerimiz gibi” dedi Puck, Los Angeles’taki Ray Dolby Ballroom’da düzenlenen tanıtım etkinliğinde.
Puck’ın ekibi yaklaşık 600 ev yapımı pizza, 3.000 porsiyon enginarlı agnolotti ve yaklaşık 2.000 çikolata Oscar heykelciği hazırlayacak.
Bunun için mutfaktan gerçekten yığınla malzeme geçiyor: tahminen 90 kilo dry‑aged antrikot, 136 kilo ev yapımı füme somon, 13,6 kilo Kaluga havyarı, 227 kilo yabani mantar, 90 kilo Nishiki pirinci ve yaklaşık 180 kilo peynir.
Ayrıca, yenilebilir 24 ayar sıvı altından da neredeyse sekiz litre hazır bekletiliyor; minyatür çikolata Oscar heykelciklerinin karakteristik ışıltılı görünümlerine kavuşmaları için üzerlerine püskürtüldüğü özel bir istasyonda kullanılıyor.
Gece boyunca, dolaşan atıştırmalık tepsileri davetlilerin arasında gezdirilecek: susamlı misolu acılı ton balığı tartar külahları, ıstakozlu corn dog’lar ve kabartılmış pirinç üzerinde servis edilen Kore usulü steak tartar. Ayrıca füme somonlu “Oscar” matzo, humus ve za’atar eşliğinde sunulan tatlı bezelye falafel ve karides, mango ve avokadoyla doldurulmuş taro köklü tacos da olacak.
Tatlıda ise limonlu sablé eşliğinde ahududulu panna cotta, gianduja mus dolgulu eklerler ve verrine bardaklarında servis edilen moka tiramisu; ayrıca Hindistan cevizli makaronlar, Antep fıstıklı ve çikolatalı makaronlar, kızılcık bezeleri ve yoğun bitter çikolatalı brownie’ler var.